Марокканские фрикадельки в томатном соусе

Нам понадобится:

450 г говяжьего фарша
1/2 ч.л. соли
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, измельчить
1 см корня имбиря, натертый
1 ч.л. паприки
1 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. молотой корицы

В миске смешать мясо, лук и чеснок. Добавить соль, имбирь, специи и хорошо перемешать. Сформировать фрикадельки.

Томатный соус:

Нам понадобится:
1 ч.л. семян тмина
1/2 ч.л. семян кориандра
щепотка перца чили
1 красная луковица, мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, измельчить
1 см корня имбиря, натертый
400 г консервированных помидор (или свежие, натереть их на мелкой терке)
200 мл воды
1/2 ст.л. сахара
соль и перец

Приготовление:

Измельчить в ступке семеня тмина и кориандра, добавить чили.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть 1 ст.л. оливково масла и обжарить фрикадельки до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Удалить из сковороды шумовкой и отложить.
Добавить измельченные специи в ту же сковороду и обжарить в течение 2-х минут, затем добавить лук, чеснок и имбирь. Обжарить 2 минуты. Добавить помидоры, воду и сахар. Приправить солью и перцем и тушить 10 минут. Затем верните фрикадельки в сковороду и тушите еще 20 минут, пока соус не загустеет. Посыпать перед подачей миндальными лепестками.

Смачного!

Отбивные из свинины в виде косички, маринованные в горчице и лимонном соке

Ингредиенты:

500 г свинины
100 г лука
1 ч.л. горчицы
половина лимона
соль
перец
мука для обваливания
растительное масло для жарки

Приготовление:

Лук почистить, порезать полукольцами.

Мясо порезать на порционные ломтики шириной 0,5-1 см.
Отбить каждый кусочек кухонным молотком. Затем посолить, поперчить.

На каждом кусочке сделать два вертикальных разреза, отступив немного от верха.

Заплести косичку, заколоть края зубочисткой.

Лук положить в емкость, немного помять его руками, чтобы он пустил сок.
Добавить «косички», горчицу, выдавить сок половины лимона.

Хорошо перемешать руками.
Оставить мариноваться на 30-60 минут.

Каждую косичку обвалять в муке со всех сторон.
Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом.
Выложить косички и жарить на большом огне 2-3 минуты.

Перевернуть на другую сторону, жарить еще 2-3 минуты.
Затем огонь уменьшить и жарить несколько минут до полной готовности мяса.

Мясные косички освободить от зубочисток и подавать горячими с любым гарниром.

Утка конфи

Итак, для приготовления утки понадобятся:

утиные окорока 290 г,
апельсин 30 г,
чеснок 4 г,
тимьян 3 г,
специи 1 г,
соль 5 г,
масло сливочное 26 г

Для соуса будут нужны:
шампиньоны 23 г,
лук-шалот 23 г,
деми-гляс мясной 42 г,
сахар 10 г,
соль 3 г

Для гарнира:
капуста савойская 325 г,
лук репчатый 188 г,
лук-шалот 17 г,
масло оливковое 21 мл,
вино для кухни 30 мл,
бульон мясной,
п/ф 300 мл

Как приготовить?

Утиную ножку маринуем: натираем морской солью, чесноком и цедрой апельсина. Вместе с веточкой тимьяна и луком-шалотом выдерживаем 15 минут, потом тщательно моем, помещаем в вакуумную упаковку и варим часов 10.
Далее обжариваем ножку на сливочном масле, параллельно готовим гарнир и соус.

Гарнир: рубленая савойская капуста припускается с белым вином, луком-шалотом и мясным бульоном.

Соус: шампиньоны, рубленый лук-шалот, деми-гляс, соль, сахар.

Утиная грудка с малиновым соусом

Утиная грудка — 1 шт. на человека
Малиновый джем или малиновое варенье. 2-3 столовые  ложки.
Томатная паста. 1 чайная ложка с горкой.
Малиновый или бальзамический уксус. 1 столовая ложка.
Чеснок. 1 зубчик.
Красное сухое вино. 100 гр. или ½ стакана, что одно и то же.
Ягоды малины. Свежей или замороженной.
Сливочное масло. ½ столовой ложки.
Соль.
Черный свежемолотый перец.
Ингредиентов для соуса, представленных выше, хватает для 4-х утиных грудок.

Приготовление:
Ставим сковородку на средний огонь, чтобы как следует разогрелась.  Разогрелась, но не раскалилась.  И никакого масла, сковорода полностью сухая.
Утиные грудки выкладываем на разделочную доску кожей вверх. Аккуратно надрезаем кожу крест накрест, стараясь не задеть мясо.
Солим и перчим грудку.

Выкладываем утиные грудки на хорошо разогретую сухую сковородку кожей вниз.

Сразу начнет вытапливаться утиный жир. Жира будет  достаточно много, поэтому его придется 2-3 раза слить из сковородки. Примерно через каждые полторы-две минуты.  Нам же надо, чтобы грудка жарилась, а не тушилась (пряжилась) в жире.
Жарим грудку примерно минут 5, после чего ее переворачиваем и жарим с другой стороны еще 5 минут.

Пока мы жарим грудку со стороны мяса, можно успеть очень мелко нарезать чеснок. А также, если у вас малиновое варенье, а не джем, можно протереть варенье через сито, чтобы избавиться от малиновых косточек. Если вас косточки не смущают — то оставляем варенье как есть.
Через 5 минут после того, как мы перевернули грудки, снимаем их со сковородки, выкладываем на тарелку и даем грудкам «отдохнуть». Дело в том, что во время обжаривания  сок из мяса собрался в центре куска. Так что мясо не трогаем, не разрезаем, чтобы соки снова распределились равномерно по всему куску.
Из сковородки снова сливаем жир, ставим ее снова на огонь и выкладываем мелко нарезанный чеснок.
Примерно секунд 30 его обжариваем до  появления запаха жареного чеснока.

30 секунд прошли, добавляем томатную пасту и тоже ее чуть поджариваем, все время помешивая лопаткой.  Обжаривание томатной пасты позволяет убрать из нее томатную кислинку, оставляя полностью запах и вкус томатов.
Добавляем уксус. И даем ему почти выпариться.  Это занимает примерно секунд 20.

Добавляем в сковородку красное вино и тщательно все перемешиваем до однородного состояния.

Даем немного покипеть, чтобы алкоголь выпарился и добавляем малиновое варенье. Тщательно размешиваем  добавляем ягоды малины и даем покипеть с минуту, чтобы составляющие успели передружиться друг с другом.
Снимаем сковородку с огня и добавляем в соус половину столовой ложки сливочного масла. И перемешаем.

Больше сковородку не нагреваем. Нам не нужно, чтобы масло стало жарить содержимое сковородки. Нам нужно чтобы  масло только растаяло и придало соусу шелковистость.  Как только масло растаяло, перемешиваем соус, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему соуса.

Соус полностью готов. В общей сложности приготовление соуса занимает не более 5-6 минут.
К этому моменту утиные грудки «отдохнули». Нарезаем их достаточно тонкими ломтиками.
Подача блюда такова.  В центр тарелки ложкой наливаем полосу горячего малинового соуса. Длина и ширина полосы должна быть немного больше, чем размеры грудки.  На соус выкладываем ломтики утиной грудки.
Сверху на грудку накапываем из ложки еще соус, украшаем целыми ягодами малины и подаем на стол.

На самом деле замечательное блюдо. Тонкий  аромат утки прекрасно сочетается с ароматами малины и вина. А нежность мяса подчеркивается шелковистостью соуса. Хрустящая корочка утиной грудки вносит приятное разнообразие.  Вкус же мяса оттеняется кисло-сладким вкусом соуса.  Просто здорово. А, учитывая скорость и действительную простоту приготовления, утиная грудка в малиновом соусе может легко выручить в ситуации, когда необходимо быстро сделать изысканное блюдо.