Соус "Ткемали"

Состав:
Кинза (кориандр) по вкусу
Сливы ткемали ½ стакана
Укроп по вкусу
Перец красный стручковый 1 штука
Чеснок 3 зубчика
Кориандр молотый по вкусу
Соль морская по вкусу

Приготовление:

Кладем сливы в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она покрывала ягоды, и ставим на огонь. Сливы варятся очень быстро: минут десять — и готово. Сливаем воду.
Прямо руками вытаскиваем косточки и мнем сливы ложкой, или протираем через дуршлаг, или разбиваем миксером — получается однородная масса, похожая на повидло.
Мелко режем перец и вмешиваем его в сливы. Солим.
Толчем в ступке зелень кинзы, укропа и чеснок и тоже перемешиваем со сливами.
Добавляем немного кориандра.

Если же вы хотите приготовить ткемали на зиму, то надо просто сварить сливу, отделить от косточек, посолить и закрутить в банки.
А уже потом, зимой, перед тем как пустить ткемали в дело, добавите туда кинзу, перец и чеснок.

К нему готовят курицу, мясо, рыбу и молодую картошку. Но главное — это ткемали.
После зимы это свежее молодое блюдо особенно вкусно.

Соус "Сальса"

Состав:
3-4 спелых помидора
1 небольшая луковица
4-6 перчиков чили (свежие серрано или халапеньо)
2 ч. ложки лимонного сока
2 ч. ложки соли

Приготовление:

Мелко-мелко шинкуем лук, столь же мелко – освобожденные от кожицы и семян помидоры и перчики чили (без семян).
Добавляем лимонный сок, соль и хорошо вымешиваем.
Если получилось слишком густо – подливаем чуть-чуть воды.
Накрываем и ставим в холодильник минимум на час - чтобы все составляющие соуса отдали свои ароматы и обрели один, общий – аромат сальсы.

Такой соус можно держать в холодильнике 7-8 дней.

Универсальный соус сальса можно подать практически к любым блюдам.

"Чесночный соус"

Состав:
3 ст. л. сметаны
3 ст.л. томатной пасты
1-2 зубка чеснока
1 ч.л. с горкой муки
соль, специи по вкусу

Приготовление:

Подготовить продукты для приготовления соус. Муку поджарить на сухой сковороде. Медленно влить 100 г воды, размешать, чтобы не было комков. Добавить пасту, сметану, специи.
Тушить 3 мин, в конце выдавить через чесночницу чеснок, перемешать.

Чесночный соус подходит ко многим блюдам: овощным, рыбным, мясным.
Но особенно прекрасно будет сочетаться с картофельным пюре или с картофельным пирогом.

Соус "Тартар"

Состав:
Майонез 1 стакан
Огурцы маринованные ¼ стакана
Лук зеленый 3 столовые ложки
Каперсы 1 столовая ложка
Петрушка рубленая 1 столовая ложка
Сок лимонный 2 чайные ложки
Горчица дижонская 1 чайная ложка
Эстрагон сушеный ½ чайной ложки
Соус ворчестерский ½ чайной ложки
Соус табаско ¼ чайной ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

В миске смешайте мелко нарезанные огурцы, зеленый лук и каперсы. Добавьте майонез, мелко рубленную петрушку, лимонный сок, дижонскую горчицу, измельченный эстрагон, ворчестерский соус и табаско.
Посолите и поперчите по вкусу.
Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Соус тартар традиционно подают к рыбе – вареной, жареной, запеченной в духовке или на углях.
Но он подходит к блюдам и из морепродуктов, и из овощей, и даже из мяса.