Плацинда (плэчинтэ)  с картошкой

Молдавская кухня

Тесто может быть разное - дрожжевое, пресное, слоеное. Начинки тоже очень разнообразные - творог, яблоки, тыква, зелень с яйцом, капуста, картофель...

Тесто:
1 стакан кефира
около 3х стаканов муки
1ч.л. соды, щепотка соли

Начинка:
4 крупных картофелины хорошо РАЗВАРИВАЮЩЕГОСЯ сорта (иначе начинка рискует остаться сыроватой!)
1 луковица
немного сливочного масла
соль, перец

В миску с кефиром добавить соль, соду, муку и вымесить тесто. Не сыпьте сразу все 3 стакана муки, добавьте 2, вымесите и понемногу добавляйте еще муку. Тесто должно получится не сильно крутым.

Хорошо присыпем его мукойи отложим в сторону.

Для начинки картофель почистить, помыть и нарезать вот такими пластинками

Добавить мелко покрошенную луковицу, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

Тесто разделить на 4 кусочка. Раскатать в круг толщиной 4-5мм. Надрезать его вот так:

на середину круга выложить начинку, сверху положить кусочек сливочного масла:

Теперь брать попарно края теста и соединять друг с другом внахлест:

Последние края защипать, вот что получится:

Получившуюся лепешку размять руками или раскатать немного скалкой распределив начинку равномерно. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить лепешку швом вниз. Жарить не небольшом огне с двух сторон под крышкой.
То же самое повторить с оставшимся тестом. Сложить на тарелку стопкой.
Кушать теплой, разрезав на сегменты.

Смачного! ( по молдавски   Пофтэ бунэ!)

Картофельные пирожки

Для теста:

Картофель – 5-6 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука -  2 ст. ложки
Масло сливочное – 20 гр.

Для начинки:

Капуста – 300-400 гр.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Зелень – по желанию
Соль, специи – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Приготовление:

С капустой

Нарежьте капусту, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками.

Обжарьте на растительном масле лук, добавьте к нему морковь, обжарьте все вместе 1-2 минуты. Добавьте капусту и жарьте еще 5 минут, периодически помешивая. Затем посолите, добавьте специи по вкусу, зелень, по желанию, накройте крышкой, убавьте и тушите до полной готовности, на медленном огне, пока капуста не станет мягкой.

Картофель отварите в подсоленной воде. Желательно картофель отварить в кожуре, до полной готовности. Если Вы варите очищенный картофель, то в этом случае, картофельное пюре получится более влажным, и тогда муки нужно будет добавить не 2 ст. ложки, а 4-5 ст. ложек.

Дайте картофелю немного остыть и затем очистите его от кожуры. Разомните картошку до состояния однородного пюре, пока он еще теплый. Добавьте к нему немного сливочного масла, яйцо, муку и хорошо перемешайте.

Яйцо нужно добавлять в пюре, когда пюре уже не будет горячим. Картошку размять нужно, пока она еще не остыла, иначе пюре получится с комочками.

Теперь формируем пирожки из картофельного теста и начинки. 
Для этого смочите руки водой, чтобы тесто не прилипало при лепке, возьмите кусочек теста, сделайте из него лепешку, на середину лепешки положите начинку и залепите края, придавая нужную форму.

Сформированные пирожки сразу жарим на разогретой сковороде. Масло для обжарки нужно совсем немного. Обжарив пирожки с одной стороны, осторожно переверните их на другую. Обжарьте до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

КАРТОШКА ПОД ПАРУСОМ

8-10 средних картофелин,
кусочек сала,
немного масла,
соль,
наличие духовки и спичек.

Способ приготовления прост:

Картофелины тщательно моются, режутся на 2 половины (очищать не надо), укладываются на смазанный маслом противень.
Затем на каждую из них кладется кусочек сала.
Чтобы оно держалось, проткните сало и картошку спичкой (спичечную головку лучше удалить). Затем подсолите "парусники" по вкусу. Поставьте в духовку.

Печь надо минут 20-30, на среднем огне, не забывая поливать картошку расплавленным салом.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

6-7 картофелин
2 помидора
1/4 стакана тертого сыра
1/4 стакана измельченного лука
3 столовые ложки сливочного
2 столовые ложки муки
1/2 стакана воды
перец
соль

В посуду выложить масло, лук и прогреть на максимальной мощности в течение 2 минут.
В отдельной емкости перемешать с водой нарезанные помидоры, муку, соль и перец.
Полученную смесь добавить к луку и тушить все около 3 минут до загустения.
После этого выложить в эту смесь тонкие кружки картофеля, посуду закрыть крышкой и готовить на максимальной мощности 12-14 минут.
Горячее блюдо посыпать тертым сыром и дать постоять в течение 5-6 минут.

«Patatas Bravas» — острый картофель

Ингредиенты:

1 кг мелкого картофеля;

4 ст.л. оливкового масла;

450 г помидоров-черри;

1 ст.л. копчёной паприки;

1 ч.л. винного уксуса;

1/4 ч.л. кайенского перца (или меньше, чтобы уменьшить остроту, если вам совсем не нравятся острые блюда, то перец можно вообще не добавлять);

1-2 ч.л. соли по вкусу.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Картофель очистите и нарежьте на четвертинки.

Перемешайте картофель с 1 ст.л. оливкового масла и положите в форму для выпечки в один слой.

Если в форме хватает места, положите туда же томаты, тоже в один слой.

Или используйте для томатов другую форму.

Запекайте томаты и картофель около 30 минут, до мягкости и золотистого цвета картофеля.

Выньте из духовки.

Томаты положите в миску, добавьте 3 ст.л. оливкового масла, уксус, паприку, кайенский перец и соль. Хорошо перемешайте всё вилкой, разминая томаты.

Добавьте в миску картофель и хорошо перемешайте его с соусом.

Очень вкусен такой картофель с омлетом.